lunedì 14 maggio 2012

La mia sette veli


La mia sette veli


Questa è una Signora Torta, si lo sò è un pò lungo e faticoso il procedimento, però vi assicuro ne vale davvero la pena !




Allora su mettiamoci al lavoro ,per questa torta ci occorre:
Ingredienti:

Per il  Pan di Spagna:
gr 100 farina 00
gr 50 di amido di frumento
1 uovo intero e 3 tuorli
gr 250 zucchero
gr 80 di burro fuso
gr 50 cacao amaro
gr 200 latte
1 busta di lievito

Bagna per il p.d.s.:
150 ml di acqua
100 gr. di zucchero


Base Croccante:
130 gr di cioccolata gianduia
90 gr di pralinato questo lo possiamo fare noi oppure comprate la crema a nocciola usata per fare il gelato

80 gr di feuillantine gavottes (dette anche crepes dentelles, che sono un sottilissimo biscotto bretone)
io ho usato i Cornflas dell'Eurospin (sono i migliori perchè resistono all'umidità
)

Bavarese alla  Nocciola:
6 tuorli
120 gr di zucchero
3 fogli di gelatina
200 ml di panna fresca
4 cucchiaini di pralinato
1 cucchiaino da caffè di maizena
500 ml di latte intero

Mouss al Cioccolato:
100 gr di cioccolata fondente al 60%
3 uova

Glassa a  Specchio:
9O gr d’acqua
80 gr di panna liquida fresca
120 gr di zucchero
35 gr di cacao
4 gr di colla di pesce

Preparare il P.d.S.


Montare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro fuso freddo, la farina e l'amido setacciati e unire tutti gli altri ingredienti. Versare in uno stampo rotondo e cuocere in forno caldo a 160° per 30/40 minuti verficare la cottura con uno stuzzicadente. Lasciare raffreddare e tagliare il tre sottili cerchi.

Preparare la bagna
Mettere sul fuoco l'acqua e lo zucchero e far bollire. Fate raffredare.
Preparare lo strato croccante
Far sciosciere la cioccolata gianduia a bagno maria, aggiungere il pralinato e i cornfles rotti con le mani.

Ora iniziamo l’assemblaggio della torta :
1° e 2° Strato
Mettere un disco del pds nella base della tortiere e bagnarlo abbondantemente con la bagna.
Mettere sopra il preparato croccante ancora caldo e schiacciare e livellare bene.
Metterlo in frigo.

Preparare la bavarese
Riscaldare mezzo litro di latte intero. Frullare bene i 6 rossi d'uovo con i 120gr zucchero fino a quando diventa chiara e spumosa, aggiungere un cucchiaino di maizena e aggiungere lentamente il latte tiepido. Mettere la crema sul fuoco basso e mettere sul fuoco dei rialzi e mescolare continuamente fino a uando la crema si addensera un pò e comincia a bolllire attenzione a non farla impazzire. Levare dal fuoco e aggiungere la colla di pesce ammollata precedentemente in acqua fredda e strizzata, mescolare bene e far raffredare.
Aggiungere i 4 cucchiaini di pralinato.
Montare la panna senza zucchero e aggiungere alla crema fredda.
Far riposare un pò in frigo.

3°Strato
Uscire la torta dal frigo e versare metà della bavarese sulla base di croccante.
Far riposare un'oretta in frigo.

4° e 5° Strato
Uscire la torta dal frigo e mettere il secondo disco di pds sulla bavarese, bagnarlo con la bagna e rimettere sopra il resto di bavarese.
Rimettere in frigo.

Preparazione mousee al cioccolato
Far sciogliere la cioccolata fondente a bagnomaria, far raffredare 5 minuti e aggiungere i tuorli uno alla volta mescolando continuamente. Montare gli albumi a neve fermissima e incorporare un cucciaio alla volta e mescolare dal basso verso l'alto bene, ma non energicamente fino a quando diventa bella cremosa.
6° e 7° Strato
Uscire la torta dal frigo e mettere sopra lo strato di bavarese l'ultimo disco di pds e bagnare. Mettere sopra la mousee al cioccolato arrivare fino all'orlo della tortiera e livellare bene.
Rimettere in frigo e far stare tutta la notte.

Ora possiamo aprire il cerchio
                Prima di levare il cerchio, con un coltello bagnato, staccare la crema dal bordo della teglia e se dovessero esserci delle rotture,non preoccupatevi basta bagnare il dito nell'acqua e passarlo sulla crema per livellarla

Preparazione glassa lucida finale
Mescolare bene il cioccolato amaro in polvere con lo zucchero,metterlo nel pentolino e aggiungere l'acqua e la panna e portarlo sul fuoco basso, mescolando per otto minuti. Togliere dal fuoco far raffredare un poco e aggiungere la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata e mescolare bene. Far intiepidiree passarla con un colino per eliminare eventuali grumi.
Glassatura
Mettere la torta sulla griglia del forno e mettere sotto un piatto.
Far scivolare la glassa sulla torta.
Rimettere la torta in frigo e ripetere l'operazione fino a quando la glassa è ben compatta. Rimettere in frigo.
Si può recuperare la glassa che scende nel piatto avendo l'accortezza di passarla sempre con il colino.

Per le decorazioni
Fate quello ke più vi piace .Io l'ho decorato con rose realizzate con isomalto ke potete trovare qui.
Ecco la fetta vista da dentro

Sono molto Soddisfatta del risultato ...


2 commenti:

  1. Accidenti e' una meraviglia !!! Bravissima

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    1. GRAZIE RAGAZZE DAVVERO DI CUORE ...ANKE VOI SIETE MOLTO BRAVE.....:)

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