Pappardelle alla carbonara con zucchine e pancetta

Pappardelle alla carbonara con zucchine e pancetta

Ingredienti:
500 gr di pappardelle

200 gr di zucchine romanesche

150 gr di pancetta affumicata

uno scalogno

4 uova

100 gr di pecorino grattugiato

quattro cucchiai di olio extravergine di oliva

1/2 bicchiere di vino bianco

sale e pepe nero macinato quanto basta

Battere le uova in una ciotola aggiungendo il pecorino grattugiato ed il pepe nero macinato al momento.
Tagliare la pancetta a fettine e fare rosolare con l'olio in un tegame . 

Appena la pancetta diventa croccante, aggiungere lo scalogno precedentemente tritato finemente. 

Sfumare con il vino bianco, quindi aggiungere le zucchine preventivamente mondate, lavate e tagliate con il pelapatate in modo da ottenere delle strisce lunghe e sottili.

Far insaporire per poco tempo il tutto in modo da lasciare le zucchine croccanti.

Lessare le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente e versarle nel tegame .

 Far insaporire con le zucchine e la pancetta a fuoco lento quindi, a fiamma spenta, aggiungere le uova, il pecorino ed il pepe.

 Mescolare energicamente e disporre nei piatti guarnendo con scagliette di pecorino stagionato ed un'altra spolverata di pepe nero.


 C JC

Buonissimissimi!