RICETTE PER
OTTIME FOCACCE
Queste
ricette varie per focacce le ho prese dalla tv e precisamente seguendo il
programma del bravissimo Renato Bosco su alice tv –Sono ricette moooolto
interessanti perché viene utilizzato pochissimo lievito e una più lunga
lievitazione rendendo il risultato assolutamente più digeribile morbido e
croccante ma la cosa sorprendente assolutamente un impasto leggero ma con ottimi risultati
alcuni collaudati come le buonissime pizze e una focaccia di cui non ho messo
il posto perché non ho fatto in tempo…Ho deciso di dedicare un post su queste
ricette anche senza averle tutte collaudate per comodità infatti se mi trovassi
da qualche parte del mondo L e mi decidessi di preparare una
di queste buonissime focacce Jtempo permettendo
a disposizione e se ho dimenticato la mia famosa agenda ….niente paura grazie
ad internet dal mio cell trovo quello che mi interessa ed ecco fatto…..
Basta
parlare passiamo alle ricette almeno alcune di quelle che mi interessano di
più:
METODO INDIRETTO:
(cioè quando si utilizza
un lievitino
o biga o polisch)
Focaccia dolce
Per il
polisch:
100 g. di
farina
100 g. di
acqua
2,5 g. di
lievito di birra
Impastare e
porre in una ciotola coperta con pellicola a lievitare x 12 ore a 18°/20°
Per l’impasto:
500 g. di
farina
300 g. di
acqua
2 g. di
lievito di birra
12 g. di
sale
12 g. di
olio
(io ho
aggiunto anche un cucchiaio di miele)
(per la farina
ho fatto 300 g. di farina-200 g. di semola)
Mettere in planetaria il polisch l’acqua la farina il miele e il lievito.
Impastare e
in ultimo aggiunger il sale e l’olio.
Formate la
palla mettetela sulla spianatoia e copritela con una ciotola capovolta sopra e
lasciatela riposare x 15 min.
Dopo di che
la riprendete la pirlate x alcuni secondi o la rimpastare un pochino e poi la
mettete in una ciotola dopo averla unta di olio, copritela con pellicola e
lasciate lievitare x 6 ore in un posto
tiepido non caldissimo altrimenti lievita prima
Passato il
tempo rovesciate l’impasto in una placca unta d’olio ,conditela con pomodoro e
a piacere metteteci ancora un po’ d’olio sopra e lasciate lievitare per meno di
1 ora i forno leggermente caldo o con lucina accesa e dopo di che infornatela a
200° x 15/20 min.
QUESTA
STESSA RICETTA PUO’ ESSERE PREPARATA IN MINOR TEMPO SE NON SI HA MOLTO TEMPO A
DISPOSIZIONE FACENDO LIEVITARE IL POLISCH IN SOLI 2 ORE E USANDO IL
PROCEDIMENTO UGUALE.
(per le ore che vi servira pronta la focaccia
vi regolate voi io ad esem. Preparo il polisch alle 24.00 per essere preonta
alle 12.00 del giorno dopo ,poi preparo l’impasto ,lascio lievitare condisco e
lascio ancora lievitare 1 ora anche meno e inforno, questa ricetta io l’ho giò
collaudata e il risultato è stato davvero da non lasciarla piu morbida e
croccante ma la cosa meravigliosa era ultra leggere e assolutamente digeribile
UN'ALTRA RICETTA
CON:
La biga:
150 g. di
farina
65g. di
acqua
1,5 g. di
lievito di birra
Impastare
tutto e lasciare lievitare x 18/24 ore
Per l’impasto:
500 g. di
farina
140 g. di
acqua
135 g. di
latte
2 g. di
lievito
20 g. di
olio
12 g. di
sale
Un cucchiaio
di malto o miele
Stesso
procedimento di lavorazione e mettere a lievitare in un posto caldo sino al
raddoppio circa 4/6 ore
Pizza rossa
bassa
Per la biga
:
100 g. di
farina
45 g. di
acqua
1 g. di
lievito
Impastare e
lasciare lievitare x 18 ore a 18°/20°
coperto con pellicola
Per l’impasto:
1 kg. di farina
600 g. di
acqua
23 g. di
sale
25 g. di
olio
5 g. di
lievito
50 g. di
germe di grano
Impastare il
tutto seguendo il primo procedimento poi formare le pallette da 250g. e mettere
a lievitare x 6 ore a 24°.Dopo di che formare le pizze e condire a piacere e
mettere a cuocere nel fornotto x pizze oppure x chi non ce l’ha può cuocerle in
forno su carta forno e poggiato sulla griglia e togliere le altre placche da
forno
Un'altra ricetta
x pizze la trovate qui
http://giannadolcepassione.blogspot.it/2014/12/pizze.html
che ho già collaudato ed è non buonissima ma molto molto di più :)
Per un
impasto a metodo diretto per focaccia:
Impasto:
500 g. di
farina
375 g. di
acqua
5 g. di
lievito
10 g. di
sale
10 g. di
olio
1 cucchiaio
di miele
Impastare la
farina con acqua lievito e miele ,in ultimo il sale e l’olio.
Riposo x 15
min. poi si rimpasta alcuni secondi e mettere a lievitare in una ciotola unta d’olio
al caldo x 6 ore.
Stendere l’impasto
tastando con i polpastrelli dal centro verso i bordi condire e mettere a
lievitare x 1 ora. Infornare a 220°x 15/20 min.
.jpg)
